臭豆腐雪糕

　　去年凭借咸蛋黄口味的“双黄蛋”一举成名的奥雪今年又推出了东北铁锅炖雪糕。这款售价9.5元的雪糕造型像口铁锅，揭开“锅盖”是满满的海苔肉松，纯白的牛奶雪糕里还嵌着粒粒青葱……

　　今年的雪糕画风和以往不同。去年“双11”钟薛高联名三只松鼠推出的大鱿鱼海鲜雪糕，正式成了旗下子品牌李大橘的产品，大粒咸鲜鱿鱼感觉好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，让眼拙看成抹茶口味的吃货朋友呛出了眼泪。奥雪和中街不约而同上新了蟹黄牛奶口味雪糕。还有来自“葱省”山东的真尚葱爆牛奶雪糕，充分凸显地域特色……

　　咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒体上，不乏知名UP主和普通网友的自发测评，“奇葩口味雪糕图鉴”已经成为接近八千万的微博热搜话题。对于这些口味日益“跑偏”的雪糕，消费者的反馈褒贬不一 。不过，在这个流量为王的互联网时代，“差评”也能带动受众关注度的上涨。

　　咸口味的“猎奇向”冰淇淋自带话题，具有天生的“网红”基因，正好符合Z世代食品消费特点。根据《天猫食品行业趋势分析》，90后和95后在网红食品消费中的占比超过50%。

　　咸味冰淇淋兴起的背后，也是消费者不满足于牛奶、巧克力等常规口味，对小众新奇口味的追求。淘宝、天猫平台的数据也显示，小众口味在淘系平台的销售额占比连续上升。

　　凯度《2019食品饮料市场趋势及人群分析》也显示，酷爱社交、分享意愿强烈的新生代，在饮食方面也追求趣味性，想要与众不同的饮食体验。

　　“奇葩”口味雪糕频出，一方面是品牌玩营销、吸引更多年轻人消费的手段，另一方面其实也顺应了零食市场近年来的一个大趋势——咸味零食市场的不断扩大。

　　百事2018全年财报显示，在北美饮料业务增长仅0.5%的情况下，北美零食业务（包括奇多、乐事、多力多滋等品牌）增长了3%。百事首席执行官Indra Nooyi认为，零食业绩的提升和消费者偏好咸味零食有关。

　　随着越来越多消费者步入减糖、抗糖行列，咸味零食日益受到市场重视。从常见的咸味薯片、饼干开始，咸味食品的品类正日渐丰富。

　　早在2000年，巧克力就以咸味零食的形式在美国出现。4月14日，好时Hershey’s继2019年推出酸、辣巧克力后再次布局非甜味产品，推出咸味巧克力。2018年，好时以4.2亿美元收购零食品牌Pirate Brands，后者主要生产奶酪泡芙等咸味零食。

　　咸味也“进攻”了酸奶市场，国内企业已有跟进。蒙牛在2018年初推出苦、辣、咸三款口味酸奶，其中就包括“眼泪咸”海盐焦糖口味。天润，新希望旗下品牌蝶泉等也纷纷上市咸味酸奶。

　　冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇“走红”，还顺应着“减糖”“0糖”“代糖”等零食消费的健康需求。

　　（一 财）

葱爆牛奶雪糕